quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Menu para um Jantar




Hummmm, esse menu é delicioso.
Para petiscar, sugiro um queijo feta (ou fetta) com torradas ou fatias de pão italiano, cortadas bem fininhas.
O queijo feta, é um queijo coalho típico da Grécia, feito tradicionalmente com leite de cabra e de ovelha, já encontrado com certa facilidade em supermercados "diferenciados", é sem lactose e com sabor inigualável.

Essas casquinhas de parmesão para servir saladas, já são bem conhecidas, mas é uma ótima sugestão, e o passo-a-passo facilita para quem ainda tem dúvidas de como fazê-las.
E podem ser feitas com antecedência, o que facilita bastante.

O prato principal, é um arroz negro com camarões flambados ao molho de Champagne, com ar sofisticado, mas simples de fazer.

Para sobremesa, duas sugestões.
Se você tem um pouquinho de habilidade e quer surpreender, sugiro um ravioli de chocolate com recheio de brigadeiro para ser servido com sorvete.
Se quer algo mais prático, mas refinado, sugiro Morangos salteados com redução de vinho do Porto e sorvete de pistache. O nome é imponente, talvez assuste um pouco, rsrsrs, mas é bem tranquilo para fazer.
Aproveitem !!!

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli




Queijo Feta com Ervas Frescas   ( Lauren Conrad )

Nessa receita, foi feito um vinagrete com azeite, sal, pimentão vermelho, pimenta e ervas frescas, tudo bem picadinho.
Servir com torradas e pão italiano, cortado em fatias finas






Salada servida em "tigela" de queijo parmesão (receita e fotos "The Yummy Life" )

Para fazer é simples, basta seguir o passo-a-passo abaixo.
A quantidade de queijo depende do tamanho das tigelas que irá fazer.
O importante é que o queijo seja ralado na hora, não deve estar seco.






Colocar sempre um pouco mais de queijo, do que o tamanho da tigela.



2 minutos de microondas ( mais ou menos, depende do forno )


Tirar do microondas e colocar imediatamente sobre a tigela. Colocar papel manteiga e cobrir com outra tigela de igual tamanho.









Deixar por alguns minutos, depois tirar o papel manteiga e está pronto!







Obs 1 : Essas "tigelinhas", podem ser guardadas por 5 dias em recipiente hermeticamente fechado ( em temperatura ambiente ), ou em saquinhos Ziplock.

Obs 2 : Na hora de servir, use sua salada preferida, com molho a parte.







Camarões Flambados ao Molho de Champagne e Arroz Negro receita e foto do Blog da Maria Sophia )


20 camarões VG limpos, deixando a cauda ( VG = verdadeiramente grande)
2 limões
10 champignons de Paris frescos, cortados em lâminas não muito finas
1 xícara ( chá ) de creme de leite fresco
2 conchas média de conhaque para flambar
1/2 de taça de Champagne
Sal e pimenta a gosto
Azeite
Manteiga
Noz-moscada

Lavar os camarões com limão, como de costume.
Temperar com sal e pimenta a gosto
Aquecer uma frigideira com azeite e grelhar os camarões no fogo alto por aproximadamente 3 minutos ( deixá-los grelhar somente até ficarem rosados, para que não endureçam ).
Pegar uma concha de Conhaque e deixar pegar fogo, despejando imediatamente na frigideira para flambar os camarões.
Assim que o conhaque evaporar, desligue o fogo.

Para o molho:

Cozinhar os champignon em água fervente por 2 minutos e reservar.
Colocar em uma frigideira pequena, um pouco de manteiga, as lâminas de champignon e acrescentar Champagne.
Deixar reduzir e adicionar o creme de leite fresco.
Temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada ralada na hora.
Para servir, disponha os camarões em um prato e o molho por cima.
Servir com arroz negro

Serve : 4 pessoas


Arroz Negro


250 g de arroz negro sem lavar
500ml de caldo de legumes
1 cebola roxa picadinha
2 dentes de alho
Sal a gosto

Refogar a cebola e o alho na manteiga e depois acrescentar o arroz, refogando mais um pouquinho.
Colocar o caldo de legumes e o sal, tampar a panela e levar ao fogo médio por aproximadamente 40 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo ao água.
Quando o arroz estiver macio, desligue o fogo.

Rendimento : 4 pessoas






Ravioli de Chocolate com Brigadeiro ( receita e foto : revista Casa e Jardim )
Massa
200 g de farinha de trigo;
2 ovos;
2 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Recheio
1 lata de leite condensado;
4 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de fazer
Massa: Misture os ingredientes e amasse com as mãos, até formar uma massa lisa. Se necessário, acrescente mais farinha.
Deixe descansar por 10 minutos e abra duas folhas bem finas de massa, com a ajuda de um rolo. Reserve.
Recheio: Misture todos os ingredientes em fogo baixo, até engrossar bem, como um brigadeiro em ponto de enrolar.
Deixe esfriar e modele a mistura no tamanho de bolas de gude.
Montagem: Distribua as bolinhas de recheio sobre uma das folhas de massa, mantendo uma distância de cerca de 5 cm entre elas.Cubra com a outra folha de massa, umedecendo as extremidades para fechar bem os raviólis. Corte com um cortador próprio e frite por imersão em óleo quente.




 Morangos Salteados, com Redução de Vinho do Porto e Sorvete de Pistache
( receita e foto : Revista Casa e Comida)

480 g de morango
20 g de manteiga sem sal
400 ml de Vinho do Porto
400 g de sorvete de pistache
60 g de pistache
2 ramos de tomilho 

Lave os morangos e retire as folhas com o auxílio de uma faca.
Corte os morangos em quatro, no sentido vertical.

Leve o Vinho do Porto ao fogo baixo e deixe reduzir até 2/3 do volume.
Junte a manteiga e os morangos. 
Acrescente folhas de tomilho.
Quando os morangos começarem a se desfazer, tire do fogo e reserve.

Pique o pistache grosseiramente, para fazer uma farofinha. Reserve.

Coloque os morangos em um prato fundo.
Acrescente a farofa de pistache e uma bola de sorvete de pistache.
Decore com um raminho de tomilho.



segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

Chá de bebê de menino




Muita delicadeza e linda combinação de azul e marrom!
Inspiração da HWTM, para esse chá de bebê com tema de ursos.
Macarrons e cakepops em formato da cabeça de urso, cupcakes de "patas" de ursos, biscoitinhos, nhabentas, cookies e as lembrancinhas dispostas na mesa, compondo um visual muito fofo.
Reparem nas panquecas servidas com achocolatado, uma graça.
Inspiração para vocês, com receitas no final do post !

Beijos e sucesso
Roberta Giovaneli














Macarons de Chocolate

1 xícara ( chá ) açúcar de confeiteiro
1/2 xícara ( chá ) farinha de amêndoa
3 colheres ( sopa ) cacau em pó
2 claras grandes em temperatura ambiente 
5 colheres ( sopa ) açúcar granulado

Em um processador, pulsar o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa com o cacau em pó.
Aqueça as claras com o açúcar granulado em banho-maria, até perder a viscosidade ( e dissolver o açúcar ) e depois bater em batedeira até o ponto de merengue.

Acrescente delicadamente a mistura de farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e cacau.

Coloque a mistura em saco de confeitar.

Forre uma forma com papel manteiga e unte com manteiga e farinha ou use  "tapete de silicone".

Pressione o saco de confeitar, formando pequenas bolinhas do mesmo tamanho ( sem picos ).
Asse em forno pré-aquecido a 90ºC por 10 minutos, depois aumente para 120ºC por mais 10 minutos.

Dica 1 : Depois de toda massa colocada na assadeira, deixem 30 minutos a 1 hora, em temperatura ambiente para formar casquinha.

Dica 2 : Para regular a temperatura do forno, caso ele não marque, ligue-o na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro, deixe a porta entreaberta nos 10 primeiros minutos e depois feche a porta do forno e deixe mais 10 minutos.

Dica 3 : Se a temperatura passar de 130ºC, seus macarons racharão.

Dica 4 : Deixe os macarons esfriarem por 10 minutos, na forma, para depois desenformar.

Dica 5 : Caso fique difícil soltar, depois de prontos, os macarons da forma, sem quebrar, umedeça a forma com um pouco de água ( levante o papel delicadamente pelas pontas e coloque um pouco de água entre a assadeira e o papel-manteiga) para que o papel manteiga absorva e solte mais fácil.

Dica 6 : Pressione com o dedo o centro dos macarons, onde será colocado o recheio.

Dica 7 : Deixe os macarons passarem uma noite na geladeira depois de prontos,
isso refina o gosto e a textura.


* A decoração foi feita com pasta americana de chocolate 




Biscoito de Baunilha Francês ( Amour de Cuisine )

220g manteiga sem sal em temperatura ambiente100g açúcar de confeiteiro
2 gemas peneiradas

300g farinha de trigo peneirada

50g de amido de milho  ( maizena )

1 colher ( chá ) de essência de baunilha
1 pitada de sal 

Em batedeira, batam a manteiga até ficar macia.
Adicionem açúcar e batam novamente até ficar cremoso.
Acrescentem as gemas, a baunilha e o sal, batendo novamente.
Misturem delicadamente o amido de milho e depois a farinha, incorporando a massa até formar uma bola.
Abram a massa, cortem  e ponham para assar em forno pré-aquecido (170ºC) por 15 a 20 minutos.
Não deixem os biscoitos " tostarem ", apenas dourarem levemente na parte de baixo.

* Decorem com pasta americana comprada pronta, em lojas de produto de confeitaria e tingida nas cores necessárias.




Cupcakes de Chocolate ( Glorious Treats )

2 xícaras ( chá ) açúcar
1 3/4 xícaras ( chá ) farinha de trigo
3/4 xícaras ( chá ) cacau em pó de boa qualidade
1 1/2 colheres ( chá ) bicarbonato de sódio
1 1/2 colheres ( chá ) fermento em pó
1 colher ( chá ) sal
2 ovos
1 xícara ( chá ) leite integral
1/2 xícara ( chá ) óleo
2 colheres ( chá )  essência de baunilha
1 xícara ( chá ) água fervente


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque as formas de papel para cupcakes dentro de formas próprias de metal.
Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.
Adicione os ovos, o leite, o óleo e a baunilha e bata em velocidade média por 1 minuto.
Acrescente a água fervente ( a massa ficará fina ) e mexa.
Encha 2/3 das forminhas de papel para cupcakes.
Asse por 22-24 minutos.
Deixe esfriar completamente.

Forrar pequenos vasinhos de cerâmica com papel manteiga, como na foto abaixo.
Colocar os cupcakes dentro.


Buttercream de chocolate 



1/2 xícara ( chá ) manteiga sem sal
1 xícara ( chá ) cream cheese gelado
1 colher ( chá ) extrato de baunilha
4 xícaras ( chá ) de açúcar de confeiteiro
2 colheres ( sopa ) creme de leite
1/2 xícara ( chá ) cacau em pó

Bata, em batedeira a manteiga.
Acrescente o cream cheese e bata novamente, por 30 segundos.
Adicione a baunilha, o cacau em pó e o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa por 1 minuto. Aumente para velocidade média e continue batendo até ficar uma mistura fofa.
Coloque o creme de leite ( aos poucos ) e bata por 1 minuto.
Se não for usar em seguida, guarde em geladeira por até 5 dias. 
Quando for usar, bata novamente para uma melhor textura.



Cake Pop  ( Especiarias Doces )

1 bolo pronto
Doce de Leite
Chocolate para banhar
Confeitos de chocolate ( sugiro os callets da Callebaut, pois tem o formato perfeito )
Palitos de pirulito
Isopor ( para espetar os pirulitos ao secarem )

1 - Esfarele o bolo.
2 - Acrescente o doce de leite ( a consistência ideal é a de modelar ).
3 - Modele a massa em formato redondo.
4 - Com o palito de pirulito,  faça um furo na parte inferior da bolinha.
5 - Mergulhe a ponta do palito no chocolate derretido e dê leves batidinhas para retirar o excesso.
6 - Encaixe o palito no furo feito anteriormente.
7 - Banhe os cake pops no chocolate derretido e retire o excesso, dando leves batidinhas no refratário, decore com os callets de chocolate, espete-os no isopor e deixe secar.




sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

Como servir brigadeiros de forma prática e chique




Que brigadeiros são os doces queridinhos em todas as festas, ninguém tem dúvida, o que adorei, foi vê-los serem servidos de forma tão despojada, prática e  muito chique !!!
O grande segredo, além da bela mesa e belos arranjos de flores, são os lindos potes de cristal, puro glamour.

Desmistificando a idéia, que os doces para serem " finos" devem ser obrigatoriamente modelados perfeitamente, colocados em belas e caras forminhas e servidos em belas bandejas de prata.
Reparem que pequenas colheres estão dispostas em um outro pote de cristal e granulados diversos, lâminas de amêndoas e pistaches em travessas mais baixas.

Linda idéia da "Confiserie du Chocolat", uma loja de doces artesanais, eleita a melhor grife de chocolates de Belo Horizonte.
O que acharam da idéia???
No final do post, algumas receitas maravilhosas de brigadeiros para vocês se inspirarem.

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli







Receitas:

Brigadeiro de Especiarias

3 gemas
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
50g de manteiga sem sal amolecida
1 colher ( chá ) de gengibre em pó
1/4 colher ( chá ) de cravo em pó
2 colheres ( chá ) de canela em pó

Bata ligeiramente as gemas e junte em uma panela com o leite condensado e o creme de leite.
Misture bem.
Acrescente o restante dos ingredientes e incorpore-os ao creme obtido.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter o ponto de brigadeiro mole.

Brigadeiro Gourmet de Chocolate 

1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1 colher ( sopa ) de manteiga extra sem sal
8 colheres ( sopa ) de raspas de chocolate meio amargo ou ao leite (de primeira qualidade )

Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa sem parar em fogo baixo, até atingir ponto de brigadeiro mole.


Brigadeiro de Amêndoas

1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
100g farinha de amêndoas
1 colher ( sopa ) manteiga sem sal

Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa sem parar em fogo baixo, até atingir ponto de brigadeiro mole.

Brigadeiro Gourmet de Pistache ( receita de Juliana Motter da Maria Brigadeiro)

1 lata de leite condensado
50 g de chocolate branco em raspas
100 g  de pistache sem sal, descascado  e passado no processador
1 colher ( sopa ) de manteiga extra sem sal

Em uma panela,  coloque o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo baixo por 5 minutos.
Acrescente as raspas de chocolate e mexa bem, até derreter o chocolate.
Coloque o pistache e volte ao fogo até atingir ponto de brigadeiro mole.



Brigadeiro de Chocolate Branco 

1 lata de leite condensado
8 colheres ( sopa ) de raspas de chocolate branco de boa qualidade
1/2 colher ( sopa ) manteiga sem sal
Raspas de chocolate branco para confeitar.

Leve ao fogo em uma panela o leite condensado, o chocolate branco e a manteiga, mexendo até atingir ponto de brigadeiro mole.



Brigadeiro de Limoncello ( receita da Dolce Fávola )

1 lata de leite condensado
200g de creme de leite
50 ml de licor Limoncello
Raspas de 1 limão siciliano
1 colher ( sopa ) de manteiga
200g de chocolate branco bem picado

Coloque todos os ingredientes na panela ( menos o chocolate e o licor ) e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro mole.
Desligue o fogo, acrescente o licor e o chocolate e mexa bem.



Brigadeiro de Amarula ( receita do Atelier M. Azevedo )

1 lata de leite condensado
100g de chocolate ao leite picado
50g de chocolate meio amargo picado
1 gema
1 colher ( sopa ) rasa de manteiga
4 colheres ( sopa ) de Amarula
Chocolate granulado para cobertura.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, os chocolates picados, a manteiga e a gema e leve ao fogo brando.
Mexa constantemente, até atingir ponto de brigadeiro.
Quando " amornar ", coloque o Amarula e mexa bem.



Brigadeiro Black Label ( receita da Brigaderia )

1 lata de leite condensado
1 gema
1/2 copo americano de Whiskey Black Label
100g de chocolate meio amargo picado
2 colheres ( sopa ) de cacau em pó
200g de chocolate granulado

Na panela, junte o leite condensado, a gema, o chocolate picado e o cacau.
Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar, até que a massa "comece" a desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e acrescente o Whiskey, misturando bem.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.


Brigadeiro de Champanhe ( receita do Ateliê Brigadeiro Gourmet )

1 lata de leite condensado

70g de ganache de Champanhe ( encontrado em lojas de confeitaria )
1 colher ( sopa ) de manteiga
Raspas de chocolate branco ou cereal crocante perolado

Em uma panela, coloque a manteiga e o leite condensado.
Leve ao fogo baixo/médio e cozinhe até engrossar.
Adicione o ganache de Champanhe e continue mexendo até atingir  ponto de brigadeiro mole.


Brigadeiro de Caipirinha ( receita de : Kuky Sanchez )

1 lata de leite condensado
1 colher ( sopa ) manteiga sem sal
50ml de cachaça envelhecida
Açúcar cristal com raspas de limão para decorar

Coloque o leite condensado em uma panela, adicione a manteiga.
Mexa sempre em fogo baixo até engrossar.
Tire do fogo e adicione a cachaça.
Volte ao fogo até dar ponto de brigadeiro mole.